如今，餐饮企业管理和发展的新思路已经不再是早期的无计划时代——当今餐饮市场已经由卖方市场转入买方市场。性质的颠覆以及消费者消费理念的日趋成熟和增强，餐饮企业的管理与经营已经发展成为“计划管理”的市场经济原则。而海底捞的经营原则也正是围绕着这一点，进行的是“不看重开店数量，重在企业品质扩张”的经营路线。
所谓的“计划管理”指的就是从餐饮的筹备到长期的经营，均要有组织、有计划地去实施。对于如何增强餐饮企业的品质，事实证明，应该从以下几个方面来进行：
（1）餐饮企业市场经营定位
根据市场调查和分析表明，餐饮企业必须要建立一个良好的餐饮场所。就此而论，首先就要进行全面的市场调查，从而做好市场初部定位。因*潢色 。在有了一个准确的市场定位之后，应该制定出一套《市场经营计划》书，并将之放在企业发展的首位，同时再对照餐厅市场初部的定位，考虑如下事宜：
1当地人们的饮食爱好风俗和习惯：包括菜的种类、原料、配料和是否方便采购。根据当地人对菜肴的口味需求、对价格的接受能力和程度等进行制定。
2用餐人员的用餐形式：实地考察当地消费者的消费形式和结构，比如是公款消费者或是商务宴请，还是家庭宴请居多，不要小看了这一点，它是不容忽视的。俗话说，知己知彼，百战不殆。这八个字用在商业领域中同样奏效。
3用餐人员的交通方式：此一点尤为重要，它决定了餐厅的选址，因为餐厅选址是否有利于顾客消费直接影响着餐厅的客源。
4用餐环境的布置：自2003年的“**”之后，人们对用餐地点的环境要求也越来越高，尤其是用餐过程中的空气流通、日常清洁，以及就餐空间的大小乃至用餐环境的安全方面是否有足够的措施。
上述表明，一个餐厅或者是餐饮企业能否适应绝大多数顾客的需求，自身的能力条件才是最主要的因素，而自身的能力条件不是单单取决于某一方面，是由人员配备到设施条件、企业管理到服务人员等等整体的因素来决定的。
（2）经营场所的设施布局
在确定了上述因素以后，管理人员就必须对餐厅经营场所进行布置。
如今，餐饮企业管理和发展的新思路已经不再是早期的无计划时代——当今餐饮市场已经由卖方市场转入买方市场。性质的颠覆以及消费者消费理念的日趋成熟和增强，餐饮企业的管理与经营已经发展成为“计划管理”的市场经济原则。而海底捞的经营原则也正是围绕着这一点，进行的是“不看重开店数量，重在企业品质扩张”的经营路线。
所谓的“计划管理”指的就是从餐饮的筹备到长期的经营，均要有组织、有计划地去实施。对于如何增强餐饮企业的品质，事实证明，应该从以下几个方面来进行：
（1）餐饮企业市场经营定位
根据市场调查和分析表明，餐饮企业必须要建立一个良好的餐饮场所。就此而论，首先就要进行全面的市场调查，从而做好市场初部定位。因*潢色 。在有了一个准确的市场定位之后，应该制定出一套《市场经营计划》书，并将之放在企业发展的首位，同时再对照餐厅市场初部的定位，考虑如下事宜：
1当地人们的饮食爱好风俗和习惯：包括菜的种类、原料、配料和是否方便采购。根据当地人对菜肴的口味需求、对价格的接受能力和程度等进行制定。
2用餐人员的用餐形式：实地考察当地消费者的消费形式和结构，比如是公款消费者或是商务宴请，还是家庭宴请居多，不要小看了这一点，它是不容忽视的。俗话说，知己知彼，百战不殆。这八个字用在商业领域中同样奏效。
3用餐人员的交通方式：此一点尤为重要，它决定了餐厅的选址，因为餐厅选址是否有利于顾客消费直接影响着餐厅的客源。
4用餐环境的布置：自2003年的“**”之后，人们对用餐地点的环境要求也越来越高，尤其是用餐过程中的空气流通、日常清洁，以及就餐空间的大小乃至用餐环境的安全方面是否有足够的措施。
上述表明，一个餐厅或者是餐饮企业能否适应绝大多数顾客的需求，自身的能力条件才是最主要的因素，而自身的能力条件不是单单取决于某一方面，是由人员配备到设施条件、企业管理到服务人员等等整体的因素来决定的。
（2）经营场所的设施布局
在确定了上述因素以后，管理人员就必须对餐厅经营场所进行布置。
</p>