“一桌一桌用心去抓顾客需求。”所有海底捞的员工都知道，这是张勇的语录。
为什么要一桌一桌抓顾客呢？张勇的答案很简单，尽管每一桌顾客都是来店里吃火锅的，但有的是家庭聚会，有的是商业宴请，有的是员工聚餐，有的是情侣约会……不同的顾客有不同的需求。
因此，让顾客满意的方法也不一样，每一桌顾客都需要员工用心去抓。
在第一家海底捞营业后不久的一天，一位男性顾客急匆匆地走进海底捞吃火锅。
张勇发现，不知为何这位顾客的鞋特别脏，于是他安排了一个海底捞的员工给其擦鞋。
不料，这个未经张勇大脑犹豫就做出的决定，却深深*潢色。从此以后，那位顾客就经常来海底捞吃火锅，而他总是穿着很干净的鞋来。
也正是从那个时候开始，海底捞才有了免费给顾客擦鞋的服务。住在海底捞楼上的张大姐吃火锅时，不停地夸奖海底捞的一种辣酱口感和质量都很好，她很喜欢吃。
结果，令张大姐没有想到的是，第二天张勇便亲自将一瓶辣酱送到了她的手里，并告诉她以后只要想吃了，只要打个电话就行了，海底捞随时送上来。
虽然这让张大姐感到很不好意思，但又无法拒绝海底捞的真诚。大家都知道，海底捞的服务就是让顾客满意，而一桌一桌地抓顾客需求，便是让每一桌的顾客都感到满意。
但是，每一桌顾客的需求都不同，有的顾客喜欢自己涮肉，有的顾客则喜欢服务员给他涮；有的顾客喜欢标准的调料，有的顾客可能口味重，需要两份调料；有的顾客在吃火锅时，想吃一个冰激凌……那么，海底捞的服务员要如何才能准确地明白顾客的各种需求呢？
下面，我们来看几个海底捞员工是如何一桌一桌
“抓”顾客需求的例子：上海三店的服务员姚晓曼说：“有一次，老顾客邬阿姨和家人来吃火锅，邬阿姨的女儿在点菜时问，撒尿牛肉丸一份有多少个？我没有直接回答她，而是礼貌地笑着问邬阿姨，吃饭的人都到齐了吗？邬阿姨笑着点了点头，我立马告诉她女儿说：‘撒尿牛肉丸一份是8个，但你们今天一共有10位，我去让厨房给你们做一份10个的吧！’邬阿姨抬头惊讶地望着我说，小曼，我们次次来你们都有优惠，领导不会说你们吧？
“一桌一桌用心去抓顾客需求。”所有海底捞的员工都知道，这是张勇的语录。
为什么要一桌一桌抓顾客呢？张勇的答案很简单，尽管每一桌顾客都是来店里吃火锅的，但有的是家庭聚会，有的是商业宴请，有的是员工聚餐，有的是情侣约会……不同的顾客有不同的需求。
因此，让顾客满意的方法也不一样，每一桌顾客都需要员工用心去抓。
在第一家海底捞营业后不久的一天，一位男性顾客急匆匆地走进海底捞吃火锅。
张勇发现，不知为何这位顾客的鞋特别脏，于是他安排了一个海底捞的员工给其擦鞋。
不料，这个未经张勇大脑犹豫就做出的决定，却深深*潢色。从此以后，那位顾客就经常来海底捞吃火锅，而他总是穿着很干净的鞋来。
也正是从那个时候开始，海底捞才有了免费给顾客擦鞋的服务。住在海底捞楼上的张大姐吃火锅时，不停地夸奖海底捞的一种辣酱口感和质量都很好，她很喜欢吃。
结果，令张大姐没有想到的是，第二天张勇便亲自将一瓶辣酱送到了她的手里，并告诉她以后只要想吃了，只要打个电话就行了，海底捞随时送上来。
虽然这让张大姐感到很不好意思，但又无法拒绝海底捞的真诚。大家都知道，海底捞的服务就是让顾客满意，而一桌一桌地抓顾客需求，便是让每一桌的顾客都感到满意。
但是，每一桌顾客的需求都不同，有的顾客喜欢自己涮肉，有的顾客则喜欢服务员给他涮；有的顾客喜欢标准的调料，有的顾客可能口味重，需要两份调料；有的顾客在吃火锅时，想吃一个冰激凌……那么，海底捞的服务员要如何才能准确地明白顾客的各种需求呢？
下面，我们来看几个海底捞员工是如何一桌一桌
“抓”顾客需求的例子：上海三店的服务员姚晓曼说：“有一次，老顾客邬阿姨和家人来吃火锅，邬阿姨的女儿在点菜时问，撒尿牛肉丸一份有多少个？我没有直接回答她，而是礼貌地笑着问邬阿姨，吃饭的人都到齐了吗？邬阿姨笑着点了点头，我立马告诉她女儿说：‘撒尿牛肉丸一份是8个，但你们今天一共有10位，我去让厨房给你们做一份10个的吧！’邬阿姨抬头惊讶地望着我说，小曼，我们次次来你们都有优惠，领导不会说你们吧？
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